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精酿啤酒培训学员日记:五天的品评师培训,我们都学了啥?该怎么学?

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【家酿魔法庄园】精酿啤酒培训为期五天的专业啤酒品评师培训,包括啤酒典型风味缺陷工艺讲解、啤酒典型风味识别训练、世界各地啤酒品鉴分析及交流。

【关注微信号:家酿魔法庄园。学啤酒,酿啤酒,精酿啤酒培训“干货”时时分享。长期开办“精酿师培训课”和“品评师培训课”,欢迎咨询。】

(经过一天“虐鼻虐舌虐心”的培训,1803期品评师培训班学员举起了酒杯)

在【家酿魔法庄园】精酿啤酒培训“关于精酿啤酒品评师培训的八大误区”一文中

我们曾经提到过:

作为一个精酿啤酒的经销商,

学啤酒品评有什么用?

首先,提升对啤酒缺陷风味的品评和认识。

随着中国精酿的蓬勃发展,国内的自酿啤酒品牌越来越多。作为一个经销商,面对各种各样的选择时,你是听客户的忽悠,还是相信自己的鼻子和嘴吧,相信自己的感官?

答案当然是后者。

其次,熟悉世界啤酒的分类,了解世界各地的代表酒款

中国精酿啤酒的发展必将吸引世界各国精酿品牌的目光,必将会有越来越多的国外精酿品牌进军中国。作为精酿经销商的你,如果不熟悉世界啤酒的分类,不了解世界各国各类型的酒款,不知晓各品牌的特色等,你如何从这么多令人眼花缭乱的世界精酿品牌中推荐给消费者呢?

说一千道一万,作为进口啤酒代理商负责人,

【家酿魔法庄园】精酿啤酒培训1803期学员王科芳对品评的作用感受最为深刻,也最有发言权。

让我们看看,这一次课程结束之后,她在品评啤酒时,get到了什么?

啤酒中的异戊醇和双乙酰味道,被她敏锐捕捉到了。

而且王科芳回到公司,学以致用,

立马组织公司同事进行品评培训,

提升同事们对于啤酒典型风味和世界啤酒种类的认知。

王童鞋变身为王老师,毫无违合感。

不仅是王科芳,越来越多的啤酒行业从业者通过品评培训,认识到其重要性和必要性。

通过【家酿魔法庄园】精酿啤酒培训学员来源分析,我们发现学员的构成越来越多样化。

除了酿酒师、进口啤酒代理商、啤酒经销商、酒厂管理人员等行业从业者以外,还有IT从业人员、咖啡师、高校老师、公务员、金融行业从业者、大学生、演员、导演等等,看似风马牛不相及的爱好者也逐渐出现在品评师培训课堂上。

同时,我们还发现一个有趣现象,【家酿魔法庄园】精酿啤酒培训精酿师、品评师培训两课合报的学员越来越多,另外,精酿师培训班学员毕业后再报名参加品评师培训的学员也逐渐增多。

品评的巨大作用,正在被越来越多的商酿从业者,乃至家酿爱好者所认识以及认同。

因为对【家酿魔法庄园】精酿啤酒培训品评师培训的重要作用有着清楚的认识。

所以学员们在学习期间也格外用心、用功。

为了丰富、充实自己的气味信息库,

学员们就连路边的花花草草也不放过。

一草一味道,一花一天堂。

【家酿魔法庄园】精酿啤酒培训每期品评师培训课期间,不少小伙伴们都会记录、分享自己的学习心得。

有的是三言两语,言简意赅。

有的则是洋洋洒洒,将自己所学、所思、所感、所得详细记录下来。

这次,我们选取【家酿魔法庄园】精酿啤酒培训1803期精酿师 & 品评师培训班学员,人称“证书收割机”【帅哥长河】的学习笔记(这是一个有故事的童鞋,通过阅读他的学习笔记可以管中窥豹)。这份笔记,不但详细记载了品评师培训的内容,而且还有自己的心得体会。在这里,对帅哥长河的无私分享致以崇高的敬礼!

3月16日

培训第一天

精酿啤酒酿酒师的课程完成!开始啤酒品酒师的课程。(点评:帅哥长河就是两课连报的代表之一。)

啤酒品鉴在一个研究机构上,这个压力是好大的,看到那一大堆塑料杯了不?很挑战的。今天特别打脸的就是清水阈值那个项目这次一个没对(点评:清水阈值,一直是小伙伴们心中无法言说的痛。酸甜苦咸,看似容易辨识,但在品尝时却总误认为是清水一杯。)。。。不过,这次找到方法了,剩下的就是多训练。除了40种特征物质的味道训练,还品尝了12款啤酒。品得我头痛,有几种味道,都不用辨别,直接头痛。。。到后来,我直接一边刷微信看抖音听音乐,各种心理按摩,就这还有几个味道根本闻不出来。。。当然,我还是坚持品鉴师的专业素养,能吐就不咽。那么多葡萄酒我都吐了,还在乎点啤酒?

很凑巧,有位品酒师同学,还是咖啡科学的同学(点评:人生何处不相逢。真是一位有故事的童鞋),于是中午一起去798喝了两杯咖啡。也门马黛妮日晒和哥伦比亚coe第三名卡杜拉蜜处理。前者热的时候苦味明显,中温甜感强烈,冷的时候出现红酒味,但有些纸板味显露出来;后者,很奇怪,热的时候竟然闻到洗衣粉味,酸度很高,干净,橘子类+红色水果,我认为比也门好喝。只是也门那款比较少,反而比哥伦比亚那款卖的贵。豆子烘的很漂亮。(点评:不明觉厉的赶脚)

3月17日

培训第二天

充实的一天在吃吃喝喝中度过,然而,这不意味着轻松,相反,上午受打击,下午受刺激。

可能由于昨晚没睡好的缘故(点评:身体状态是影响感官品评的重要因素之一),上午的品鉴错的很多,特别是坐在两位学霸旁边,那叫一个打击呀。安慰自己的唯有女学霸喝精酿多年,经常组织活动。男学霸本身就是某酒厂员工,会经常品酒。(点评:你不也是学霸吗?不要混到我们学渣队伍来。学渣的身份限制了我的想象力。)

中午吃完饭,和3位小伙伴又跑798去喝咖啡,因为有两位咖啡小白,所以我点了耶加雪菲日晒G1和西达摩古姬水洗G1,让他们尝试一下精品手冲咖啡。然后女学霸又让咖啡店主付老师冲了一下刚刚在云南生豆比赛拿到第二名的斑马庄园的日晒豆。总的来说,耶加雪菲的香气粉里有,但是冲了就丢了;西达摩水洗我闻着有日晒味道;斑马庄园的冲的太薄了。。。而两位咖啡新人反应咖啡太酸,不苦,不像咖啡。。。(点评:请教一下,咖啡会对下午的啤酒品评有影响吗?)

下午品鉴了26款精酿啤酒,各种味道,好多品种,还有出现缺陷的,那叫一个刺激呀!【家酿魔法庄园】精酿啤酒培训很贴心的准备了苏打饼干,体现出专业(点评:本来是用来漱口的,却被不少小伙伴拿来充饥。苏打饼干表示宝宝心里苦。)。而我们也领教了西方人用酒做各种调味品的特色。。。有香的,有苦的,有甜的,有酸的,还有水煮牛肉的。总之,各种花样,只有想不到,没有做不出!

最后,我必须要说,精酿啤酒的保鲜是重大关键核心因素!(点评:10086个同意。)

3月18日

培训第三天

今天【家酿魔法庄园】精酿啤酒培训品酒课同学们的战斗力都提升了,我这种喝酒少的小白,劣势就体现出来了。。。不过,我有我的办法。现在区分,酯、醇、酸、硫、酒花,这个级别问题不大了。(点评:进步很大啊!)

今天也有世界啤酒品鉴课。然而,就像我学茶、咖啡、葡萄酒这些的品鉴一样,我小清新,跨品类比较(点评:终于知道为什么被称为证书收割机了。),消费者中心的习惯,让老鸟们有些不适应。真的有些啤酒,我的评价就是:这种玩意还有人花钱买来喝?所以,你们懂得,除了我喜欢喝的,基本上都很专业的,尝尝就吐掉。单独拍的那两瓶,是和这还不错的,不光我,别人也是如此认为。

之后去中试车间跟着品酒师同学们看了酿酒设备,顺便尝了之前酿酒课上酿的小麦啤酒和还在发酵中的大麦酒发酵液。

小麦啤酒味道和我之前说好喝的时候已经有所偏离了,甜度似乎增高了,而且泡沫减少了,杀口感不足,好像还有些酵母味(点评:感觉很细腻,用词很到位,专业范很足。)。。。怀疑是主发酵之前没有加氧,而且封罐早了一天,可能有残糖再继续发酵。可是已经进入低温保存阶段了,温度低到接近0度呢。

大麦啤酒,还在发酵,泡沫噗噗噗地往外冒,看着挺好玩的。发酵液只是抿了一口,没有品,但是特征也很明显,酒精度至少10度以上,发酵中,酒体粘腻浓稠,有酸味,硫味,枣香,酵母味,酒花香不明显,有泡沫,有杀口感。(点评:这一番专业点评下来,请收下我的膝盖。)真是传说中的,啤酒中的威士忌哦!设计酿造酒精度好像是18度,这酒精度,是可以陈年的哦。。。我仿佛又看到了土豪们“挖个坑把它埋起来”的冲动。。。

3月19日

培训第四天

今天【家酿魔法庄园】精酿啤酒培训啤酒品鉴课最后一天,明天就考试了,看我们品的这个拼!

当然啦,除了我单独晒的那款都喝没了,其他的基本上都是尝尝就吐。今天清水阈值那个比之前的有进步,对了3个。苦味是硫酸奎宁,咸味是氯化钙,甜味是蔗糖,酸味是柠檬酸。我估计回家练练就可以做“品水师”了。(点评:看看有没有这方面的培训,“品水师”证书即将收入囊中。)

3月20日

培训第五天

考试

正如学员们认识到的,【家酿魔法庄园】精酿啤酒培训五天的培训时间看似很长,实则很短。

接下来就是将学习到的方法运用到日常的工作和生活中,

加深、巩固自己的学习成果。

认真对待每一款酒,用心去品每一种味道,

学无止境,永远前进!

【家酿魔法庄园】是由国内顶级科研机构中国食品发酵工业研究院和北京捷纳百川公关策划机构联合成立的致力于精酿啤酒培训、推广的专业机构。

旗下的“精酿师培训”和“品评师培训”及其他专业培训课程,培训学员上千。学员来自台湾、北京、上海、西藏、新疆等全国三十个省市,以及来自美国、英国、法国等国外留学生。学员通过系统学习,掌握精酿啤酒的知识和酿造工艺、实操能力,真正进入精酿啤酒圈。【家酿魔法庄园】被誉为是精酿啤酒培训行业的“黄埔军校”。